牛里脊出菜前，切成细条，浸泡血液，沥干水分（可放入漏勺中，用手轻轻按压）。味道顺序为1盐（过量的盐比盐猪肉盐少，会老化牛肉）2。加入适量的胡椒粉和油。根据翻滚，将调味料放入其中，加入适量的小苏打，起到嫩肉的作用。3.加入适量的水，顺时针搅拌，抓住，将水倒入肉中，加入一点粘合剂（这一步是首要任务）。如果这一步做得不好，它将直接关系到蔬菜的味道和质量。4加入适量的酱油，5加入适量的淀粉，6加入少量的食用油，以避免肉类氧化
以下是炒过程
1:在3-40%的油温下，用筷子搅拌牛肉所需的辅助材料，如青椒条或芹菜段，滑动后取出备用材料
2锅中留下底油，大蒜姜片爆炸，香味下降。油的成分稍微翻几下，逐渐调味。1正常菜量一个半克勺的盐，两克勺的鸡精，一克勺的鸡精，半克勺的糖油，大概是盐的三到四倍。放一点凝固均匀的调料，快速炒锅。
需要注意的是对腌制时水分的把握(这道菜好不好主要看腌制牛肉时)
如果你不能掌握滑油的温度，你可以用木筷子试试。如果你有轻微的气泡，你可以做食物滑油。当牛肉进入锅中时，不要急于用筷子搅拌。它会脱浆
