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特色往往用来形容在同一个区域又或者是类别中特殊的存在，它们不沉沦于那些普通平凡的流行中，有着自己独特的个性。火锅虽然是一种常见的美食，那些特色的火锅却不平凡，以下的这些火锅你敢说你吃过吗？
肥牛小火锅
肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代由最早由东方肥牛王把正宗的港式肥牛火锅引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现，许多大火锅企业也开始转行，研发其它品种的小火锅，之后，肥牛火锅风靡全国大江南北。
肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入。
提到重庆美食，大家的第一反应想必都是又麻又辣的重庆火锅了，没错，有“火锅之都”美称的重庆，市区内据说就有2万多家风格各异、味道千般百种的火锅店，让来渝食客看的目不暇接，尝得不亦乐乎。那么今天的火锅文化就为你介绍，重庆铜火锅吃法的讲究。
用铜制造的火锅，是深受全国各民族喜爱的传统产品。用铜制造的生活用品具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。
重庆铜火锅，麻辣鲜香兼具，那叫一个味美，不过要吃它，还得掌握技巧，毕竟火锅本不同于直接吃成品的普通餐饮，而是把半成品给食客自己料理，由其完成烹饪再食用，此为“人锅合一”之说法，也是吃火锅的乐趣所在。
铜火锅可供选择的配菜食材甚多，而对配菜的烫涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那么现在就来为大家介绍，重庆铜火锅吃法口诀
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢
总体来说，口诀的核心是要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫食，如毛肚、鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如菌肝、牛肉片等；而像带鱼、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。
要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
火锅作为冬季的美食，深受人们的喜爱。不过很多人也为一点烦恼，就是火锅吃多了十分容易长胖和上火，长胖还好解决，多去锻炼下身体即可，可是上火怎么办呢？本期的健康饮食文化，教你吃火锅不上火的妙招。
1、不趁烫热吃
，从火锅中捞出的肉和菜温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。因而，在吃的时候可以搭配味碟，如芝麻酱、蒜香油等，味碟最大的好处就是能降低食物温度，并有清热祛火的作用。吃火锅时把食物从锅里捞出来之后，放在味碟里凉一凉再入口，不要太着急吃滚烫的食物，不烫着也就不上火了。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。，食物从锅中捞出，别猴急入口，最好先放在小碟待微凉，慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
2、食材搭配有讲究
冬季吃火锅，少不了肥羊肥牛，还会搭配不少肉丸、鱼丸、豆腐、土豆、山药和各式的蔬菜。此时，仍需遵循荤素搭配的原则，大约1份蛋白质食物搭配2~3份蔬菜的比例。在食材的选择上，可以多选择一些温热和平性的食物，搭配少量的凉性食物。如果吃的是麻辣火锅，火气太大，可以适当增加凉性食物的比例。这样的搭配可做到既滋补防寒又不上火。
3、吃些偏凉性蔬菜
偏凉性蔬菜。火锅里有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，，涮羊肉、牛肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
4、喝点果汁饮料可降温
涮火锅的顺序很有讲究。最好先喝小半杯新鲜果汁或碳酸饮料，这样不仅可以开胃，而且清凉口感能给口腔和胃肠降降温。但控制体重的人和老年人、血糖高者不太适合碳酸饮料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等比较适合有慢性病的人和老年人。
5、控制吃火锅时间
火锅虽然吃得尽兴但也不宜久吃，因为人在进食过程，胃液，胆汁等消化液不断分泌，如果吃得太久，腺体得不到正常休息，容易导致肠胃炎的发生。健康的火锅应控制在两个小时以内，而一周最好不要超过三次火锅餐。
天气一冷，就越想吃热腾腾的食物，很多人都会叫上朋友一起吃火锅，而喝碗火锅汤底让人在这个冬季更加暖和，可是却有人说火锅汤底不能喝，会引起中毒，真的是这样吗？那么本期的饮食文化为大家介绍火锅汤底可以喝吗？
火锅汤底可以喝吗？ 国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化，研究者测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。
结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中
