探寻回族小吃馓子的起源_美味小吃：羊肉串的起源

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假若我们身边有回族的朋友，若是遇到开斋节、古尔邦节等重大回族节日时，必定能够看到一种黄色类似麻花状的油炸食品，而这种小吃就是馓子，那么回族文化中的馓子又是如何起源呢？本期的中国饮食文化一起和小编来看看吧。

馓子，一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日

绝大部分人应该都尝过羊肉串吧，毕竟作为烧烤的必备食材，相信大家对羊肉串的味道还是很有印象的，羊肉串的历史和羊肉串的起源是怎么回事，相信绝大多数人是不知道的，那么本期饮食文化就为大家来解析。

考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

第一石画面宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好。

鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子，左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠，长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼，他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。第二石画面宽121.5厘米，高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶，一妇人在灶前烧火，她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒，她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿，羊牛的头以及剖开的羊、鸟。

背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子，他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。

这两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物，皆汉人。，这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。

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清明节在我国已经有两千多年的历史了。在这漫长的日子中，古代产生的许多节日的习俗流传下来了。，也产生了一些特有的风俗小吃。每个地方的食物都代表不同的含义。那么清明节吃馓子表示什么呢？让我们来一起看下吧。

古时候，清明前有个“寒食节”，不能生火，只能吃冷的食物，于是人们做了麻油馓子，叫做“寒具”，食用、携带、收藏都很方便。李时珍在《本草纲目》里也做过介绍。苏东坡在徐州的时候，喜欢吃馓子，在他的《寒具诗》中写到，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”其中寒具是馓子两汉时期的别称。

说是东晋时有个大将叫桓玄，此人附庸风雅，收藏了大量名贵书画，又爱显摆，每有朋友登门，就拿出来让人一同观赏。一日广邀宾客，大摆宴席，酒足饭饱之后，又取出一幅珍品请人品评。那天的饭食当中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我们今天吃麻花那样，用手抓着往嘴里塞，一顿饭下来，手上都沾满了油，当大家在桓玄那幅画（一说是书法）上指指点点之时，油印子就转移到了画上，好好一幅画给糟蹋了。桓玄心疼得要命，从此吸取教训，再请人吃饭一律不上寒具。

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

，千百年来，麻油馓子更是以它的价廉物美营养便利，为广大平民百姓所喜爱。以前，街头巷尾卖麻油馓子的小店摊位不少，它也是以大饼、油条、粢饭、豆浆“四大金刚”为代表的大众化食品大家族中的一员。30多年前，妻坐月子，邻居徐阿姨特意送来麻油馓子和红糖，根据她老家的习俗，用开水加红糖冲泡麻油馓子，对产妇有滋补和催乳的功能。而在那个还要用粮票和糖票的年代，这包麻油馓子和红糖又平添了一份浓浓的情谊。

回族是中国分部最广的少数民族，在居住较为集中的地方都会建有清真寺。我们都知道，回族的语言以及一些节日都跟咱们中国的语言以及节日都不太一样。那么，大家知不知道回族的起源是如何的呢？

接下来，就让我们一起从民族文化的角度来了解一下吧！

回族诞生史

回族是以中亚细亚各民族为主要族源，并以移民迁徙方式和商业交流活动在中国境内逐渐形成的一个统一的、保持伊斯兰文化传统的民族共同体。回族族体的最早来源可追溯到公元7世纪（唐宋时期）来华经商留居的穆斯林“蕃客”后裔；回族主要来源是公元13世纪蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林（他们成为元朝社会地位较高的色目人之主要组成部分，人数达到数十万）；回回民族在形成、发展的历史过程中，分别吸收了所在地区的汉、维吾尔、蒙古等民族的部分成员。

从唐至元末，是回回先民逐步增量移入中国并形成为民族的时期。回回人在13世纪初就与大漠南北的蒙古人有交往，1203年铁木真遭袭溃退至班朱尼河饮水盟誓者19人中有回回3人，是建立蒙古汗国的功臣。在元代，回族（元代官方“回回”一词主要被用来指从中亚、西亚、阿拉伯地区东来的各族穆斯林）被蒙古统治者划入色目人范围(色目人元朝统治者对西域包括欧洲各族人及西夏人的总称)，辅助治理国家，社会地位较高，先后有26人任中书省宰相，在行中书省任省臣者有61人次，从而奠定了回回民族形成的有利条件。他们重修了广州、泉州、扬州、长安等地早在唐宋时期就建立起来的清真寺，又在各个散布地区建立了各种规模的清真寺，并围寺而居，形成一个个以清真寺为中心的“寺坊”社区。在元朝这种东方式的、统一的中央集权制的国家内，通过回回商人经商、官宦流任、宗教职业者传教等自由往来方式，将这些“大分散”于各地的寺坊，串连成有密切联系的共同区域；回回人在与汉民族的长期生产、生活交往中，逐步以汉语言为交际工具；并形成以农业为主，兼营畜牧业与手工业，善于经商的共同经济特点。虽远离西域，但他们入籍“东土”，总体社会地位高于汉人又低于蒙古人的共同境遇，最终促成了他们在伊斯兰教的信仰和文化的纽带联结下聚合为一个有别于其他民族的群体，伊斯兰文化成为回族的主流文化。回回人还在不背离基本信仰的原则下，吸收、融会了中国传统文化的有关内容。

明清两代，是回族遭遇磨难与形成主要聚居区的特殊时期。明朝及清代前期，官方大致以“回回教”统称今回、维吾尔、东乡、撒拉等民族。明初官方曾禁胡语、胡姓、胡服、胡饰，不许本类自相嫁娶等。在西北地区，继元代安西王阿南达（一写阿难答）“所部十五万众”皈信伊斯兰教融入回族后，明代不断有从西域迁徙而来的“归附回回”被安置在陕甘、新疆各地，拓荒种地，至明末清初，“宁夏至平凉千余里，尽系回庄”（乾隆四十五年陕西巡抚毕沅奏折）。此时宁夏境内回族所居连片地区已有“平罗三十八堡、金灵五百余寨”。在云南、华北各地、运河两岸，也正式形成许多回回聚居区。，随着汉语化的过程，回族失去了其先民所使用的阿拉伯语、波斯语及突厥语，回族传统文化特别是宗教文化的传承一度出现了危机。于是，回族宗教界人士以陕西胡登洲为代表起而创办经堂教育，以王岱舆等为代表兴起汉文伊斯兰教著作的编译运动，力图拯救。从而使回族的文化教育在明末清初呈现出良好的发展势头。但随之由于清朝在法律、民族宗教政策方面对回族的严格限制与歧视、迫害，遏制了回族的发展。鸦片战争以来，随着西方资本主义殖民侵略的加剧和国内封建主义的严重压迫，清朝政府先后在回族内外挑起多起宗教纠纷与回汉仇杀事件，从而激起苏四十三起义、田五起义、云南回民起义、贵州回民起义、陕西回民起义、宁灵回民起义、河州回民起义、西宁回民起义、河湟回民起义等。

20世纪初，在各族人民共同的历史遭遇与共同的斗争中，回族人民在对民族与国家的关系日益明确；对中华民族的相互依存关系有了新认识；对民族与宗教的关系、民族发展与教育普及的关系以及不同宗教，不同教派的关系进行了反思，从而引发了一场回族新文化运动，一直持续到40年代末。回族改革人士和知识分子还提出各民族化除畛域，“各信各教，各享自由”，主张民族团结的观点，并倡导回族内部进行宗教改良，发展民族教育，这些思想为后来回族各界投入抗日爱国斗争做了思想理论准备。在近现代回族新文化运动中，回族教育历经艰辛，获得空前发展。

从唐代回回先民到新中国成立前，回族经济一直处在封建经济发展阶段。回族分布的广泛性，决定了回族社会经济生活的多样性，回族社会经济类型，既有农业经济，又有商业经济，还有畜牧业经济。商业经济在历史上是回族社会的最具特色的传统经济。元代以后，回族经济的主要形态是农业经济，而以农业为主又兼营畜牧业、家庭手工业与商业，在历史上一直是回族家庭经济的重要特色。由于回族是以外来人口为主体，以迁徙方式在中国大地上分散居住而形成的民族，初始时期占有土地多为当时的荒漠旷土，回族农民往往能以勤苦耐劳的精神把这种土地开发为沃土，进行农业耕作。各地回族农民还为弥补农业收入的不足，利用耕余、农闲时间兼营畜牧业或屠宰、制革、榨油、运输等家庭副业，这是回族农业经济的突出特点。