满汉全席一共有多少道菜肴？_满汉全席源于哪里，你知道吗

很多人认识“满汉全席”大概都是从一部香港的电影《满汉全席》开始的，影片中108道菜品和厨师出神入化的绝技，着实吸引了不少人对满汉全席文化的关注，扩大了满汉全席的知名度，也使人们对“满汉全席”产生了奢华、繁复和神秘的感觉。

满汉全席一共有108道菜式

（一）蒙古亲潘宴

茶台茗叙古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

奉香上寿古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品龙井竹荪

御菜三品凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品豆面饽饽、奶汁角

御菜三品祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品金丝酥雀、如意卷

御菜三品绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品肉末烧饼、龙须面

烧烤二品挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品红豆膳粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗信阳毛尖

（二）廷臣宴

丽人献茗狮峰龙井

乾果四品蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

蜜饯四品蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品一品官燕

御菜五品砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品喇嘛糕、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

烧烤二品片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱

膳粥一品慧仁米粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗珠兰大方

（三）万寿宴

丽人献茗庐山云雾

乾果四品奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜饯四品蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

饽饽四品金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄

酱菜四品桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱随上

五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

前菜四品万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

膳汤一品长春鹿鞭汤

御菜四品玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

饽饽二品长寿龙须面、百寿桃

御菜四品参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

饽饽二品长春卷、菊花佛手酥

御菜四品金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品人参果、核桃酪

御菜四品松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

烧烤二品挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品稀珍黑米粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗茉莉雀舌毫

满汉全席以菜式丰富，菜点精美，礼仪讲究，形成了独具风格的满汉全席文化。满汉全席的产生绝非偶然，关于满汉全席的来源，可能很多人会以为它源于宫廷，那么，这样的说法究竟对不对呢？现在就跟随小编来看看吧。

满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。

这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。

关于满汉全席文化的起源，民间流传这很多种说法，有人说，是清朝民间商贾为了赚钱盈利而意想编造的；还有人认为是清朝皇帝所举办的国宴；更多的则认为是清末慈禧为了豪奢所做。究竟这些说法正不正确呢？现在小编就为大家满汉全席的起源。

满汉全席是孕育于满族入关，定鼎北京这个政治历史的背景中，其渊源可以追述到康熙以后清宫中的“满席”和“汉席”，最初在一些上层官府中盛行；乾隆下江南的时期已在民间的市肆酒楼饭店中流传。

清入关后，开始时，他们的饮食习惯还保持着传统的民族特色。随

现如今在电视的古装剧中，经常能看到宫殿中的满汉全席。满汉全席最大的特点就是食品足够全面，各式各样的都有，看得人直流口水。席上菜肴荤素搭配齐全，风味齐全，品种齐全。在满汉全席文化中，最出名的菜都有哪些呢？让我们一起来了解。

满汉全席，分为六宴，均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

孔雀大虾

原料明虾、长南瓜、蛋清。

调料选用盐、味精、面包粉、麻油、生油。

制作及食用过程

（1）将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入　蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。

（2）用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在　盘边即成。

成品特点造型美观，外香里嫩鲜。

金丝烧麦

原料

面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。

制作过程

1、先用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。

2、将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。

金钱鱼肚

金钱鱼肚是一种以鱼肚，桂鱼为原料的食物，口味是鲜嫩，爽口。

调料盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法

1、桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

2、将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。

龙凤柔情

龙凤柔情是一道传统的汉族名菜，属于满汉全席之一。原料为桂鱼肉150克，鸡脯肉150克，豆苗150克。

原料料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克（约耗40克），鸡油10克。

制作过程

1、将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

2、坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。

3、煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。

4、煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。

5、锅中留底油，放入豆苗煸炒，加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。