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宫保豆腐是四川省的特色传统名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是川菜中一道酸甜好下饭的创意菜肴。
主料豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
（1）豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；
（2）锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
（3）加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
厨神贴士
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
6、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
家常菜文化，是我们所有的人都至少略知一二的，所以学好家常菜，是我们最需要的就是学好各种家常菜的做法，本期家常菜文化，让我们一起来了解热门菜之一东坡肉的做法是什么。一起来看看吧。
1、五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3、用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5、倒入花雕酒和红
麻婆豆腐十分的出名，外国人都知道，那麻婆茄子呢。其实这道菜的美味在小编看来还是更好于前者，营养也更加的丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。本期的饮食文化，小编教你如何制作美味的麻婆豆腐。
主料嫩茄子猪肉馅。辅料小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、晓狮妹辣酱1小勺、辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干淀粉2小勺水淀粉适量
做法
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点），油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺晓狮妹辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火。
5、撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
说到牛排，是常见的西餐食物，在经济全球化的今天，西餐厅遍布中国。那么你除了去餐厅吃牛排之外，会自己动手做牛排吗？在选购牛排的时候，又有哪些讲究呢？那么本期的健康饮食文化，为你解析。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异
