在我们身边，如果与东北地区的朋友交往，你会很快发现他们的性格多半粗犷豪放。这种性格特点，实际上也贯穿于他们的饮食习惯中。大口吃肉，大口喝酒，这就是东北人的一种生活写照。那么，以东北饮食为特色的美食，是否也体现了东北人的独特魅力呢？
东北菜的特点主要体现在炖、酱、烤三个方面，其菜肴形态粗糙但色泽浓郁，味道厚重。这种粗线条的东北菜，就像粗线条的东北人，让人食欲大增。想象一下，酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪等酱菜，搭配醇厚的高粱烧酒，会让你感受到一股豪气从胃中升腾，充满了浓郁的塞外风情。
东北菜一菜多味，咸甜分明，既有酥烂香脆的口感，又有着色鲜味浓的特点。其烹调方法擅长扒、炸、烧、蒸、炖和锅等多种技法。像白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷等菜品都别具一格。而酱骨架、金针菇炖小鸡等更是让人垂涎欲滴，喷香诱人的美食令人拍案叫绝。
东北菜的形成和发展是在满族菜肴的基础上，吸收了各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处。虽然高档宾馆酒楼里不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜，给人一种粗犷有余、精致不足的印象，但这反而使东北菜成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。
为什么东北菜的菜量如此之大呢？由于东北的气候原因，蔬菜品种相对单一。在过去，冬天的菜品只有白菜、萝卜、土豆、酸菜等，因此一顿饭通常只出一道菜，如白菜炖肉、酸菜炖粉条等。这种饮食习惯已经深入人心，让我们无法适应小碟小菜。东北以农耕和射猎为主的生活模式也影响了他们的饮食习惯。即使是现在，农村依然保留着古老的耕做方式。劳动一天后，人们往往选择一锅烩的简单快捷方式，因为量一定要大才能满足一天的劳动消耗。这也是为什么东北人喜欢做炖菜的原因。东北人的豪爽性格也体现在菜品的分量上。他们上菜时必须使用大盘子、大盆子，以显示对客人的尊敬。
东北菜与东北人的性格特点紧密相连，体现了他们的粗犷豪放和热情好客。如果你有机会品尝东北菜，一定会被其美味所折服，同时也能感受到东北人的独特魅力。
